التمر
بمساعدة والدتك اذكري خطوات کنز التمر ؟
تعتبر التمور فاكهة وغذاء و هو من المحاصيل ذات إنتاجية قصيرة ، الأمر الذي يتطلب حفظ التمور ووقايتها من التلف لتوفيرها خلال أشهر السنة، وإذا لم تخزن التمور وتحفظ بطريقة صحية وسليمة فإنها تتعرض للتلف السريع وتقل قيمتها الغذائية والتجارية ، وهناك طريقتان لحفظ وتخزين التمور وهي :
1. الحفظ المبرد. حيث تخزن التمور النظيفة في ثلاجات ومستودعات التبريد.
٢. الحفظ عن طريق تعبئة وتغليف التمور في عبوات خاصة بأحجام مختلفة "الكنز"
طريقة كنز التمور : بعد عملية شراء التمر المراد كنزه تمر طريقة الكبس بعدة مراحل وهي :
أولاً : الفرز والتصنيف :
يتم فرز التمر ويصنف حسب أحجامها وأشكالها ولونها وطعمها ودرجة نضجها ونسبة الرطوبة التي يجب أن لا تتعدى ۳۰% ويستبد التمور غير الصالحة للتعبنة كالثمار غير كاملة النضج والجافة وما نقر منه الطير
ثانياً : عملية التنظيف :
وهي عبارة عن إزالة الشو الطب العالقة على السطح الخارجي للثمرة كالأتربة والغبار وغيرها من الشوانب
ثالثاً : عملية الغسل :
بعد فرز وتنظيف القمر المراد كنزه يتم غينه عن طريق استخدام مصفي منقب منخل حيث يغمر التمر في ماء نظيف لإزالة الأتربة والغبار ثم يرفع بسرعة ويصلى من الماء ثم بعد ذلك ينشر ويمرر عليه تيار هوائي بواسطة منفاخ كهربائي التجفيف الشعر من الماء العالق به ثم يترك لفترة من 30 - 60 دقيقة
رابعاً : التعبئة والكنز :
تعبأ التمور في عبوات مناسبة في أكياس بلاستيكية شفافة بمقاسات مختلفة حسب الطلب ، 1 كجم ، 2 كجم ، كجم أو في علب مختلفة المقاسات أيضا وبعد التعينة يتم ضغطه براحة اليد لتفريغ الهواء ثم بعد ذلك يتم ربط الكيس وتر که داخل الغرفة أو في مكان دافي بعده يتم تعريض الأكياس الذي تم تعينتها إلى أشعة الشمس لفترة من الوقت، ثم بعد ذلك يتم الضغط على جانبي العبوة بواسطة لوح خشبي مقاس ۳۰*۳۰ سم حسب مساحة السطح الخارجية للعبوة أو الكيس أو براحة اليد ثم بعد ذلك ترصد الأكياس على سطح مستوي ثم نضع لوحة خشبيا فوق الأكياس مع وضع أثقال من الحجر أو الحديد عليه ويترك لعدة أيام حتى يظهر الديم على جانبي الكيس وهذا يعتمد على حرارة الجو ثم بعد ذلك تحفظ العبوات و الأكياس في مكان جيد التهوية، كما يمكن إضافة مواد حافظة في بعض أصناف التمور لزيادة كفاءة الحفظ وتحسين الجودة من الدي يضاف للتمر السكري المكبوس في العلب والأكياس