بوربوينت درس العجائن اسرية ثالث متوسط

بوربوينت درس العجائن مادة تربية اسرية لطلاب الصف الثالث متوسط الفصل الدراسي الثاني

العجين :

مزيج من الدقيق و نوع من السائل , كالماء وتختلف نسبتهما من صنف إلى آخر حسب نوع الناتج المطلوب , و يضاف للعجين مواد تكسبه نكهة و ليونة , كما قد تزيد من قيمته الغذائية

العجين هو الأصل في عمل الأصناف الظاهرة في الصور أمامك
خبز - فطائر - بسكويت - كعك

ما المراحل التي مرت بها هذه الأصناف قبل وصولها بهذا الشكل ؟:

إضافة الدقيق إلى مادة التخمير ثم قليل من الماء و ذرة الملح و العجن ثم ترك الخليط للتخمير و يأتي بعد ذلك وضع الحشوات حسب الرغبة و بعد ذلك الخبز .

أسباب إعداد العجائن في المنزل رغم انتشار بيعها في الأسواق 

1-  الرغبة في ابتكار أصناف من المخبوزات
2- تقليل التكلفة نظراً لارتفاع أسعار المخبوزات الجاهزة التحضير
3- استخدام الخامات المتوفرة في المنزل و ضمان جودتها
4- الرغبة في الحصول على أصناف مناسبة صحياً و نفسياً للمرضى و ذوي الظروف الخاصة
5- وفرة الأجهزة الحديثة التي تساعد في إتقان العمل و إنجازه بسرعة
6- السعي لنيل إعجاب الأهل و الصديقات و التميز بينهم 
7- إتقان العمل المنزلي

أقسام العجائن حسب قوامها 

العجائن اللينة أو المصبوبة : التي يمكن صبها في قالب أو صينية , مثل : عجينة الكعك و القطايف 
العجائن اليابسة ( المفرودة ) : سميكة يابسة نوعاً ما , يمكن فردها و تشكيلها , مثل : عجائن الفطاير و المطازيز
العجائن الملساء : ذات قوام وسط بين اللينة واليابسة , مثل : عجينة الشو التي يعدّ منها بلح الشام 

أسس نجاح العجائن

1- تجهيز الأدوات و الخامات اللازمة لعمل العجائن قبل البدء في عملها 
2- الدقة في أخذ المقادير و اتباع الطريقة الصحيحة لعمل العجينة بحيث تكون مناسبة للصنف المراد إعداده
3- إيقاد الفرن أو تسخين الزيت في الوقت المناسب للوصول لدرجة الحرارة المطلوبة
4- إبعاد العجين عن تيارات الهواء الباردة أو الساخنة
5- مراعاة حجم إناء العجن و كذلك إناء الخبز من حيث مناسبتهما للمقدار المعد
6- التأكد من صلاحية مسحوق الخبز كالخميرة او البكنج بودر

التأكد من صلاحية مسحوق الخبز كالخميرة أو البكنج بودر لأن :

تعتبر هذه الخامات كائنات حية وحيدة الخلية لذا يجب التأكد من سلامتها حتى لا تؤذي الخليط (الخميرة)  

كما تعتبر هذه المواد مواد رافعة تساعد على إنجاح وجودة العجائن و سرعة تخميرها ( البكنج بودر )

هناك بعض الأنواع من الدقيق تحتوي على مادة رافعة فيجب مراعاة ذلك عند إعداد العجائن منها .