بوربوينت درس المضافات الغذائية مهارات حياتية وأسرية ثاني متوسط

بوربوينت درس المضافات الغذائية مادة مهارات حياتية وأسرية لطلاب الصف الثاني متوسط الفصل الدراسي الثاني

هل تساءلت يوما ما الذي يضفي على بعض الحلويات و المثلجات لونها الزاهي و طعمها اللذيذ ؟ 

إنها مكسبات الطعم و اللون

ما الذي يحسن طعم بعض أنواع الأغذية مثل البسكويت و الخبز ؟

بعض المضافات مثل الفانيليا 

كيف تتوفر بعض الأغذية في الأسواق و المحلات التجارية في غير موسمها و تكون بحالة جيدة ؟ 

لإضافة مواد حافظة تساعد على استمرار حفظها لمدة طويلة  

المضافات العذائية : 

مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف للأطعمة بهدف : 
1- حفظها من التلوث و عوامل الفساد الكيميائية و الحيوية مثال : إضافة مواد مضادة للفطريات عند صناعة الخبز و مادة منع أكسدة الزيوت لحفظها من التزنخ  
2- تحسينها من حيث الشكل و اللون و المذاق  مثال : إضافة الألوان الصناعية و المنكهات إلى الحلويات للإقبال عليها  
3- تعزيز القيمة الغذائية لها  مثال : إضافة اليود إلى الملح الصخري لتعزيز القيمة الغذائية  

أنواع المضافات الغذائية 

1- مواد حافظة 
2- مضادات الأكسدة 
3- مواد منكهة 
4- مواد مغذية 
5- مواد ملونة 

مواد ملونة

أ- رمزها E تتبعه الأرقام من 100إلى 199 مثل E150
ب- تشمل جميع الصبغات الطبيعية و الصناعية و التي تضاف إلى الأغذية لإعطائها ألوانا مميزة فتكسبها بذلك مظهرا جذابا تسيطر به على رغبة المستهلكين و الصبغات الطبيعية تؤخذ من مصادر نباتية مثل : 
ج- مواد من أصل نباتي كمادة التي هي اللون الأصفر في نبات الكركم E100 و الذيهو الآغار (أحد الأعشاب البحرية )  E406 أما الصيغات الثنائية فتؤخذ من مصادر كيماوية و هي تستخدم بكثرة نظرا لطول مدة ثباتها و قلة تكلفتها و ألوانها الزاهية مع إمكان تعدد درجات الألوان المستخدمة  

مواد حافظة

أ- رموزها E تتبعه الأرقام من 200 إلى 299  مثل E209
ب- تستخدم لمنع الفساد الميكروبي في الأغذية أمثلتها :
ج- 1- السكر ، الملح ، الخل   2- ثاني أكسيد الكربون المستخدم في المياه الغازية  3- ثاني أكسيد الكبريت المستخدم في الخضر و الفواكه المجففة   4- الأحماض المستخدمة في العصائر و المربيات و الأجبان و اللحوم المحفوظة   5- البنزوات و أملاح النترات المستخدمة في تصنيع اللحوم 6- المواد الحافظة من أكثر المضافات الغذائية خطورة على الصحة

مضادات الأكسدة 

أ- رموزها E تتبعه الأرقام من 300 إلى399 مثل E 340
ب- مواد تستخدم لتأخير أو منع ظهور علامات التزنخ الذي ينتج عن تفاعل الدهون  مع الهواء  كما أنها تحمي الفيتامينات الذائبة في الدهون من تأثيرات الأكسدة 

مواد منكهة 

تمنح المنتج طعما و رائحة و منها القرفة و اليانسون و ماء الورد و الفانيليا و مادة جلوتومات أحادي الصوظيوم الموجودة في مكعبات مرقة الدجاج و جميع هذه المواد تستخدم لتحسين طعم المشروبات و الحلوى و المربيات و منتجات المخابز 

مواد مغذية 

تضاف إلى المواد الغذائية لتعزيز قيمتها الغذائية مثل فيتامين(د) الذي يضاف للحليب و منتجاته و معظم أنواع الخبز و منتجات الحبوب المعززة بمجموعة فيتامين (ب) بالإضافة إلى الحديد و معادن أخرى

الأضرار الصحية للمضافات الغذائية 

1- ظهور الحساسية الجلدية أو الصدرية 
2- كثرة الحركة و النشاط عند الأطفال
3- حدوث طفرات وراثية قد يسبب بعضها أوراما سرطانية 
4- التأثير على الجهاز العصبي و المخ و بعض الأنشطة الأنزيمية في المخ   

هاتي مقترحا تقللين فيه من استهلاك عائلتك للأغذية المحتواة على المضافات الغذائية الصناعية 

محاولة عمل أطعمة ذات نكهات جيدة و لذيذة المذاق مثل الأطعمة الخارحية و لكن مضاف لها أشياء طبيعية و صحية 

كيف يحمي المستهلك نفسه من ضرر بعض المضافات الغذائية ؟ 

1- شراء الأغذية المحتواة على أقل نسبة من هذه المضافات من خلال قراءة البطاقة الإرشادية الموجودة على علبة المنتج الغذائي  
2- تجنب الأغذية ذات المضافات الغذائية الأكثر ضررا 
3- استبدال الأغذية التي تحتوي على كميات كبيرة من الألوان بأغذية خفيفة معدة في المنزل بقدر الإمكان 

نشاط 1

ما المتوقع حدوثه عندما تكون جميع أطعمتنا معلبة و محفوظة بمضافات غذائية 
سيتعرض الجميع للإصابة بالأمراض بشكل مستمر